阿拉伯胶是什么胶？软饮料必备“躲藏配方”

  据路透社的数据，全世界70%的阿拉伯胶产自苏丹，而阿拉伯胶是可口可乐、百事等汽水大厂深度依靠的原材料。

  但是由于苏丹最近发生武装冲突，阿拉伯胶的供给成了问题，短期内，寻觅替代品也很困难。

  阿拉伯胶是一种常见食物增加剂，能让饮料口感更好、更耐贮存，也被大范围的应用于加工糖块等其他食物，还出现在化妆品、颜料、印刷油墨中。

  它们高大挺拔，树形美丽，仍是长颈鹿等食草动物喜欢的食物，渐渐的变成了非洲的一种标志。

  具体来说，阿拉伯胶是豆科金合欢属（Acacia）的几种树木发生的树胶，主要成分是多糖。它的外观和性质都有点像桃胶（虽然这两种植物在分类学上联系很远，桃归于蔷薇科）。

  但假如你把饮料瓶转过来检查配料表（当心别洒了），一般找不到阿拉伯胶，由于它常常是食用香精、食用色素的原材料，所以不会被独自列入配料表中，但它但是个重要的“暗地人物”。

  许多食用香精、食用色素是油溶性的，但蔗糖是水溶性的。在阿拉伯胶的效果下，这些成分才干天伦之乐，混合成性质安稳、耐贮存的软饮料原浆，供汽水厂家和快餐店加工、运送。

  顾客常常诉苦无糖饮料短少糖浆的“挂壁”口感，适量参加这类食用胶就能处理这一个问题。咱们做甜品的时分增加桃胶、银耳，也是利用了多糖的口感。

  最重要的是，阿拉伯胶能让汽水中的二氧化碳更安稳。碳酸饮猜中的阿拉伯胶能改动溶剂的表面张力系数，让碳酸饮猜中的二氧化碳能够安稳地存在于饮猜中。

  阿拉伯胶如此三头六臂，假如说它有什么缺陷的话，那就是价格不廉价、来历单一。

  据路透社报导，阿拉伯胶全球年产值约12万吨，价值11亿美元（约合人民币76亿元）。它们大部分来自横贯撒哈拉南部的“树胶带”，包含苏丹、埃塞俄比亚、乍得等国家。

  通过这么多年的开展，食物工业界也的确找到了许多种食用胶，例如明胶、卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶……

  关于像可口可乐这种量级的公司来说，更改配方意味着要大规模调整出产线，这就得花一大笔钱。

  更重要的是，我们现已习惯了可乐的口感，更改配方或许让咱们顾客觉得“没那味儿”。

  2021年7月，可口可乐公司宣告更改零度可乐的配方，许多人就要求可乐“退回上一版”，还有人宣称今后只喝百事。

  食物工程学博士云无心在微博剖析，假如苏丹形势短期内无法改进，那么本来依靠阿拉伯胶的出产商有两条出路：要么开发新的产区，要么赶忙调整配方，后一种计划或许要快一点。

  阿拉伯胶产值在旱季更高，在旱季更低。而气候均匀状况随时刻的改动会改动撒哈拉南部的降雨形式，从而冲击阿拉伯胶的出产。

  2007年，一位当地农人承受各个媒体采访时回想：“在90年代，一公顷土地两周能搜集七八袋（阿拉伯胶）。现在一公顷还收不到一两袋。”